Verde brillante e pene,
Le sue sfumature verde brillante e pene il risveglio della primavera, un ritorno alla terra e al ritmo delle stagioni prezioso per la salute. Quel profumato bouquet verde Il verde e il colore della natura per eccellenza. La giusta risposta al bisogno di luce e di sole che ci prende dopo i rigori dell'inverno.
Viene spontaneo associarlo alle prime uscite fuori porta, al desiderio di passeggiate sui prati e picnic all'ombra degli alberi.
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Ma non solo: verdi sono anche tanti prodotti che la natura ci regala in questa meravigliosa stagione. Scopriamone alcuni insieme.
Crudi o cotti, carciofi per tutti i gusti Vuole la mitologia che siano l'incarnazione di una ninfa, Cinara, da cui deriverebbe il nome scientifico, Cynara Scolymus. Bellissima e fiera, Cinara fu a lungo amata da Giove, ma alla fine il dio, esasperato dalla sua volubilita, la trasformo in ortaggio.
Ne esistono moltissime varieta, dallo spinoso di Liguria e di Verde brillante e pene, entrambi verdi, al violetto di Venezia, dal carciofo di Empoli al romanesco senza spine, ideale per la preparazione "alla giudia" vanto delle taverne di Trastevere.
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Se giovanissimi, possono essere mangiati crudi, affettati sottilmente e conditi con olio extravergine d'oliva, eventualmente con qualche scaglia di parmigiano.
Tantissime le ricette: fritti, in timballo, alla gratella, in umido o in risotto. I piu piccoli, tagliati a spicchi e cotti in olio, aglio o cipolla, diventano un veloce condimento per la pasta. Un'abbondanza di piatti che deriva dalla notorieta delle loro proprieta medicinali, specie per chi soffre di fegato. Piselli, il jolly della gastronomia I primi legumi freschi dell'annata, delicati e dolci, da portare in tavola appena colti.
Lo sostiene la saggezza popolare: "Per i piselli, un'ora dall'orto alla mensa". In pratica, comprati e mangiati, perche vengono colti quando sono al punto preciso di maturazione.
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Si cucinano in mille modi; freschi, surgelati, essiccati o conservati in scatola, un autentico jolly della gastronomia. Piu sono piccoli, maggiore e il loro valore gastronomico: finissimi, i piu pregiati, con risotti e insalate, fini per umidi e contorni, medi o grandi per minestre, passati e pure. I primaticci sono sicuramente i migliori, anche se piu cari e di resa ridotta perché il baccello, ancora immaturo, non e completamente pieno. Occhio nella scelta: buccia liscia, elastica al tatto, di un bel verde brillante.
Se e fresca puo essere utilizzata in minestre e creme.
Due le categorie: piselli da sgranare e piselli mangiatutto o taccole, tenerissime e completamente commestibili. Insalate, il tricolore della primavera L'immagine della freschezza in tavola.
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La piu diffusa e la lattuga, dal latino "lactuca" per la sostanza simile al latte che fuoriesce incidendone le foglie alla base. Un'erba rinfrescante, la pianta del sonno e della tranquillita.
L'artista Paul McCarthy ha volutamente e esplicitamente giocato sull'ambiguità della forma tra i due oggetti: si chiama albero ma è lecito pensare a un fallo di plastica gigantesco. Forse, per darle lo status di opera d'arte, McCarthy ha detto a Le Monde: E' partito tutto da uno scherzo: ho pensato che il plug anale avesse una forma simile alle sculture di Brancusi. Dopo, mi sono reso conto che poteva sembrare un albero di Natale. Ma è un'opera astratta.
La tipologia piu diffusa e la Cappuccia, a foglie tondeggianti verde chiaro, verde brillante e pene tendenti al bianco o al rosso, di consistenza fragile e setosa. Ci sono poi il Lattughino da taglio, precoce e in grado di offrire continui raccolti, la Romana, foglie lunghe e croccanti, la Scarola, la Valeriana, la Cicoria e la Lollo, testa a rosetta e molto riccia, piu compatta se di coltivazione in campo dove la luce e maggiore.
Singolare anche nel nome. Era il periodo dei successi di Gina Lollobrigida, verde brillante e pene del cinema italiano, naturale battezzarne una nuova varieta d'insalata: Lollo bionda, seguita pochi anni dopo dall'immancabile Lollo rossa.
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Fave, meno sono mature piu sono dolci E consigliabile consumarle fresche e ancora un po' immature evitando che i semi diventino amarognoli. Le migliori hanno baccello pieno, croccante e lucido, di un bel colore verde brillante. Si raccolgono a marzo e aprile, deliziose crude con i salumi, l'utilizzo piu comune in Liguria per festeggiare il lunedi di Pasqua; a Roma si gustano con pecorino stagionato e piccante.
Non mancano le ricette nella cucina regionale: favate e fave stufate in Sardegna, fave col guanciale nel Lazio, fave pizzicate in Sicilia. In Puglia entrano nel classico fave e cicorie o nel puré: con un filo d'olio extravergine d'oliva e un ottimo condimento della pasta. Fresca insalata per stare bene Scegliere cespi dal colore brillante, con foglie consistenti e carnose.
Una volta lavate accuratamente sotto acqua corrente e asciugate con l'apposita centrifuga, conservare in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura, ben avvolte in un canovaccio da cucina. Una bella insalatona rallegra il pranzo di mezzogiorno e risponde alle esigenze della linea: 19 calorie ogni grammi.
- Distribuzione[ modifica modifica wikitesto ] Questo genere ha un areale che comprende gran parte dell'Africa a sud del Saharadal Senegal all' Etiopia sino al Sudafrica.
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Un alleato prezioso per la salute. Dalla saggezza delle nonne la regola per condire: una persona generosa che versi l'olio, un saggio che dosi il sale, un parsimonioso per l'aceto, un pazzo per mescolarla bene.
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Una ripassata nell'acqua e un buon consiglio per sentirle freschissime. Una tradizione d'origine pagana, ampiamente ripresa dal mondo cristiano per indicare la resurrezione.
Proibite durante la Quaresima perché prodotto animale come la carne e il formaggio, ricomparivano nei menu della festa con valenza di buon auspicio e fertilita. Sono dolci con l'uovo incastonato nella pasta, casatiello a Napoli, colombine a Firenze, caddure in Sicilia, o inserito sodo nel ripieno della carne, cima genovese o tasca in Piemonte.
Descrizione[ modifica modifica wikitesto ] Lacerta viridis La forma del corpo è quella tipica delle lucertole. Nei maschi, il dorso è verde brillante; nelle femmine è più scuro e presenta da due a quattro striature longitudinali chiare. Le parti ventrali tendono al giallo. Nei maschi il pene è di color giallo ocra.
